FORMAZIONE OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE RISCHIO ELEVATO CAT. A – 8 ORE

Descrizione

FORMAZIONE PER OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE RISCHIO ELEVATO CAT. A (OSA – HACCP ORE 8)

Introduzione e Riferimenti Normativi

Il presente corso di formazione per Operatori del Settore Alimentare a Rischio Elevato – Categoria A (OSA – HACCP) , della durata di 8 ore, è progettato per rispondere all’esigenza di fornire una preparazione completa e conforme alla normativa vigente a tutto il personale che opera a diretto contatto con gli alimenti in contesti ad alto rischio, in conformità con il quadro normativo nazionale e comunitario. Il corso trova il suo fondamento giuridico nelle disposizioni del Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari, che all’art. 5 introduce l’obbligo per gli operatori del settore alimentare (OSA) di predisporre, attuare e mantenere procedure permanenti basate sui principi del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), e nell’Accordo Stato-Regioni del 7 febbraio 2013, che ha definito i criteri e le modalità per la formazione degli addetti del settore alimentare, distinguendo tra diverse categorie di rischio in base alla tipologia di attività svolta.

La normativa, consapevole del ruolo centrale ricoperto dagli operatori del settore alimentare nella tutela della salute pubblica, ha previsto specifici percorsi formativi obbligatori, con durata e contenuti minimi definiti in base al livello di rischio dell’attività svolta. La categoria A (rischio elevato) comprende tutte quelle attività in cui la manipolazione degli alimenti presenta maggiori criticità in termini di sicurezza alimentare, richiedendo pertanto una formazione approfondita e mirata. Il presente corso, della durata di 8 ore, soddisfa pienamente i requisiti formativi previsti per il personale operante in contesti ad alto rischio, garantendo al contempo la massima flessibilità attraverso la modalità FAD asincrona.

L’obiettivo primario del corso è fornire agli Operatori del Settore Alimentare le competenze necessarie per svolgere correttamente le proprie mansioni in conformità con le normative vigenti, garantendo la massima sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti manipolati e somministrati. Al termine del percorso, il partecipante sarà in grado di comprendere il quadro normativo di riferimento, di applicare i principi base del sistema HACCP, di riconoscere e prevenire le principali forme di contaminazione alimentare, di adottare le corrette pratiche di igiene personale e ambientale, di gestire correttamente la conservazione e la manipolazione degli alimenti, di riconoscere i rischi legati agli allergeni e alla celiachia, e di partecipare attivamente al sistema di autocontrollo aziendale. Il corso si propone inoltre di sviluppare nell’operatore una solida consapevolezza del proprio ruolo e delle proprie responsabilità nella filiera alimentare, contribuendo alla diffusione di una cultura della sicurezza alimentare condivisa e radicata in tutti i livelli organizzativi.

Il Corso OSA – HACCP Categoria A si può fare online?

Il corso di formazione per Operatori del Settore Alimentare a Rischio Elevato – Categoria A, della durata di 8 ore, può essere utilmente e validamente svolto in modalità FAD asincrona, in virtù di quanto previsto dall’Accordo Stato-Regioni del 7 febbraio 2013 in materia di formazione degli addetti del settore alimentare, che ha espressamente riconosciuto la validità della formazione a distanza per tutti gli operatori del settore alimentare, purché vengano garantiti il raggiungimento degli obiettivi formativi, la verifica dell’apprendimento e la tracciabilità delle attività svolte. La Legge n. 52 del 19 maggio 2022 (art. 9-bis) ha inoltre sancito l’equiparazione tra formazione in aula, videoconferenza sincrona e FAD asincrona per la formazione in materia di salute e sicurezza, e per analogia tale principio si estende alla formazione in materia di igiene e sicurezza alimentare.

La scelta della FAD asincrona consente di superare le barriere logistiche e geografiche, offrendo la massima flessibilità organizzativa. È importante sottolineare che, per i corsi di formazione per operatori del settore alimentare, l’accento è posto sul raggiungimento degli obiettivi formativi e sullo sviluppo delle competenze, che possono essere efficacemente perseguiti anche attraverso l’utilizzo di piattaforme e-learning avanzate, che consentono l’interazione, la simulazione, il lavoro di gruppo e il tutoraggio a distanza. Si raccomanda comunque di verificare le eventuali previsioni più restrittive contenute in specifici accordi collettivi, capitolati di appalto o disposizioni delle Autorità Sanitarie locali.

Caratteristiche Tecniche e Modalità di Svolgimento

Il corso di formazione per Operatori del Settore Alimentare a Rischio Elevato – Categoria A si sviluppa per una durata complessiva di 8 ore e si svolge interamente in modalità FAD asincrona (Formazione a Distanza). Questa scelta metodologica consente a ciascun partecipante di fruire dei contenuti formativi in piena autonomia, secondo i propri ritmi e impegni lavorativi e personali, garantendo al contempo il pieno raggiungimento degli obiettivi formativi previsti dalla normativa. Il corsista avrà accesso a una piattaforma e-learning dedicata, dove saranno disponibili tutti i materiali didattici, le videolezioni registrate e gli strumenti di approfondimento, con la possibilità di organizzare lo studio in modo flessibile e personalizzato nel rispetto del termine ultimo per il completamento del percorso.

La formazione in modalità asincrona offre numerosi vantaggi formativi: la possibilità di rivedere le videolezioni più volte per consolidare gli apprendimenti, di approfondire i materiali nei momenti di maggiore ricettività, di organizzare lo studio in base alle proprie esigenze, e di sfruttare al meglio il tempo a disposizione. La piattaforma mette a disposizione strumenti interattivi come forum di discussione, questionari di autovalutazione, materiali multimediali e casi studio scaricabili, che arricchiscono significativamente l’esperienza formativa e favoriscono l’apprendimento collaborativo anche in modalità differita. Un tutor dedicato sarà a disposizione per supportare i partecipanti, rispondere a domande e chiarimenti e monitorare il percorso di apprendimento. Per ottenere l’attestato di frequenza e idoneità, è richiesta la fruizione integrale dei contenuti formativi e il superamento dei test di verifica previsti, con un monitoraggio costante delle attività svolte sulla piattaforma.

Al termine del percorso formativo, superato l’esame finale, verrà rilasciato il certificato finale con piena validità legale su tutto il territorio nazionale, costituendo documentazione idonea ai fini degli adempimenti previsti dalla normativa in materia di igiene e sicurezza alimentare. Il corso è accreditato in Regione Calabria e vale in tutte le regioni italiane.

Programma Formativo Dettagliato

I contenuti del corso di formazione sono stati sviluppati in piena aderenza a quanto previsto dall’Accordo Stato-Regioni del 7 febbraio 2013 per la formazione degli addetti del settore alimentare a rischio elevato (Categoria A), e si articolano in un modulo unico che copre integralmente il quadro delle competenze richieste a un operatore del settore alimentare che opera in contesti ad alto rischio. Di seguito si fornisce una descrizione analitica degli argomenti trattati, organizzati per aree omogenee al fine di agevolare la consultazione e la pianificazione dello studio.

Destinatari e Requisiti di Accesso

Il corso di formazione è progettato specificamente per tutto il personale operante in contesti ad alto rischio di contaminazione alimentare, come definito dall’Accordo Stato-Regioni del 7 febbraio 2013 (Categoria A).

Sono destinatari privilegiati:

• Personale operante all’interno di cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie, paninoteche e similari;

• Addetti alla preparazione in bar, tavola calda, gastronomie;

• Addetti presso stabilimenti ed esercizi di lavorazione delle carni e del pesce;

• Addetti presso stabilimenti di produzione di alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari;

• Addetti alla lavorazione di prodotti da forno;

• Addetti alla preparazione e manipolazione di prodotti dietetici, per la prima infanzia, baby foods e destinati a un’alimentazione particolare;

• Addetti alla lavorazione del latte e dei prodotti caseari;

• Responsabili dell’industria alimentare, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo delle medesime attività.

Requisito di accesso: non sono richiesti requisiti specifici di accesso, se non la volontà di acquisire le competenze necessarie per operare in sicurezza nel settore alimentare ad alto rischio.

Riferimenti Normativi Essenziali

📖 Fonti legislative e regolamentari

• Regolamento (CE) n. 852/2004 – Sull’igiene dei prodotti alimentari (introduzione del sistema HACCP).

• Regolamento (CE) n. 853/2004 – Norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale.

• Regolamento (UE) n. 1169/2011 – Informazioni sugli alimenti ai consumatori (gestione degli allergeni).

• D.Lgs. 6 novembre 2007, n. 193 – Sistema sanzionatorio in materia di sicurezza alimentare.

• Accordo Stato-Regioni 7 febbraio 2013 – Formazione degli addetti del settore alimentare (categorie di rischio e durata della formazione).

• Linee guida FAO/OMS per l’applicazione del sistema HACCP.

• Norme UNI di settore per la sicurezza alimentare.

Elementi di Valore Aggiunto

Il Corso di Formazione per Operatori del Settore Alimentare a Rischio Elevato Cat. A (OSA – HACCP 8 ore), pur rispondendo a un obbligo legale imprescindibile per tutti gli operatori del settore alimentare, rappresenta un’opportunità strategica per le aziende e per i professionisti di costruire competenze solide e durature nella gestione della sicurezza alimentare. La modalità FAD asincrona, pienamente riconosciuta dalla normativa, garantisce la massima flessibilità organizzativa, consentendo a ciascun partecipante di seguire le lezioni in qualsiasi momento e da qualsiasi sede, riducendo al minimo i costi indiretti di spostamento, di assenza dal lavoro e le interferenze con le attività produttive.

Il programma, ricco e articolato, copre l’intero spettro delle conoscenze e competenze richieste dalla normativa per il ruolo di operatore del settore alimentare a rischio elevato, fornendo non solo gli strumenti tecnici per comprendere l’analisi dei pericoli, l’identificazione dei punti critici di controllo e le misure di prevenzione e protezione, ma anche le competenze giuridiche e igienico-sanitarie indispensabili per operare in sicurezza. Al termine del percorso, il partecipante avrà acquisito una solida preparazione teorica e operativa, sarà in grado di riconoscere e prevenire le principali forme di contaminazione alimentare, di applicare le buone prassi igieniche, di gestire correttamente la conservazione e la manipolazione degli alimenti, e di contribuire concretamente al sistema di autocontrollo aziendale.

Il certificato finale rilasciato, valido su tutto il territorio nazionale e accreditato in Regione Calabria, costituisce un titolo riconosciuto e rappresenta un valore aggiunto per l’azienda e per il professionista, garantendo al contempo al datore di lavoro la piena conformità agli obblighi formativi previsti dalla legge. La formazione completa e approfondita degli operatori del settore alimentare si traduce, in definitiva, in un miglioramento complessivo della cultura della sicurezza alimentare aziendale, in una maggiore consapevolezza e partecipazione degli operatori, in una significativa riduzione dei rischi connessi alla produzione e somministrazione di alimenti, e in un evidente beneficio in termini di tutela della salute dei consumatori, di reputazione aziendale, di riduzione degli sprechi e delle non conformità, e di competitività sul mercato. L’investimento nella formazione degli operatori OSA rappresenta pertanto una scelta strategica per tutte le organizzazioni del settore alimentare che intendono promuovere una gestione della sicurezza alimentare basata sulla prevenzione, sulla qualità e sul miglioramento continuo.