AGGIORNAMENTO OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE CAT.A E CAT.B – 4 ORE

Descrizione

AGGIORNAMENTO PER OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE CAT. A E CAT. B (OSA – RISCHIO ELEVATO E MEDIO) – 4 ORE

Scheda del Corso in FAD Asincrona

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Introduzione e Riferimenti Normativi

Il presente corso di Aggiornamento per Operatori del Settore Alimentare – Categoria A e Categoria B (OSA – HACCP) , della durata di 4 ore, è progettato per fornire un aggiornamento completo e conforme alla normativa vigente a tutto il personale che opera nel settore alimentare, sia a rischio elevato (Categoria A) che a rischio medio (Categoria B), in conformità con il quadro normativo nazionale e comunitario. Il corso trova il suo fondamento giuridico nelle disposizioni del Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari, che all’art. 5 introduce l’obbligo per gli operatori del settore alimentare (OSA) di predisporre, attuare e mantenere procedure permanenti basate sui principi del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), e nell’Accordo Stato-Regioni del 7 febbraio 2013, che ha definito i criteri e le modalità per la formazione degli addetti del settore alimentare, prevedendo espressamente l’obbligo di aggiornamento periodico per mantenere nel tempo l’efficacia e la validità delle competenze acquisite.

La normativa, consapevole del ruolo centrale ricoperto dagli operatori del settore alimentare nella tutela della salute pubblica e dell’evoluzione costante delle conoscenze scientifiche e delle disposizioni normative, ha previsto specifici percorsi di aggiornamento obbligatori per tutto il personale che opera nel settore alimentare. L’aggiornamento periodico rappresenta un adempimento imprescindibile per mantenere nel tempo l’efficacia e la validità delle competenze acquisite, garantendo che gli operatori siano costantemente allineati alle più recenti innovazioni normative, scientifiche e tecnologiche in materia di igiene e sicurezza alimentare. Il presente corso, della durata di 4 ore, soddisfa pienamente i requisiti di aggiornamento previsti per il personale operante in contesti a rischio elevato (Categoria A) e a rischio medio (Categoria B), garantendo al contempo la massima flessibilità attraverso la modalità FAD asincrona.

L’obiettivo primario del corso è fornire agli Operatori del Settore Alimentare un aggiornamento completo e approfondito in materia di igiene e sicurezza alimentare, con particolare riferimento alle novità normative, alle più recenti evidenze scientifiche in materia di contaminazione e malattie a trasmissione alimentare, alle buone prassi igieniche aggiornate, e al sistema HACCP. Al termine del percorso, il partecipante sarà in grado di aggiornare le proprie conoscenze sul quadro normativo di riferimento, di riconoscere e prevenire le principali forme di contaminazione alimentare alla luce delle più recenti acquisizioni scientifiche, di adottare le corrette pratiche di igiene personale e ambientale aggiornate, di gestire correttamente la conservazione e la manipolazione degli alimenti, di approfondire la gestione degli allergeni e del rischio celiachia, e di partecipare attivamente al sistema di autocontrollo aziendale. Il corso si propone inoltre di sviluppare nell’operatore una maggiore consapevolezza del proprio ruolo e delle proprie responsabilità nella filiera alimentare, contribuendo al mantenimento e al miglioramento della cultura della sicurezza alimentare aziendale.

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L’Aggiornamento OSA – HACCP si può fare online?

Il corso di aggiornamento per Operatori del Settore Alimentare – Categoria A e Categoria B, della durata di 4 ore, può essere utilmente e validamente svolto in modalità FAD asincrona, in virtù di quanto previsto dall’Accordo Stato-Regioni del 7 febbraio 2013 in materia di formazione degli addetti del settore alimentare, che ha espressamente riconosciuto la validità della formazione a distanza per tutti gli operatori del settore alimentare, purché vengano garantiti il raggiungimento degli obiettivi formativi, la verifica dell’apprendimento e la tracciabilità delle attività svolte. La Legge n. 52 del 19 maggio 2022 (art. 9-bis) ha inoltre sancito l’equiparazione tra formazione in aula, videoconferenza sincrona e FAD asincrona per la formazione in materia di salute e sicurezza, e per analogia tale principio si estende alla formazione in materia di igiene e sicurezza alimentare.

La scelta della FAD asincrona consente di superare le barriere logistiche e geografiche, offrendo la massima flessibilità organizzativa. È importante sottolineare che, per i corsi di aggiornamento per operatori del settore alimentare, l’accento è posto sul consolidamento e l’approfondimento delle competenze già possedute, che possono essere efficacemente perseguiti anche attraverso l’utilizzo di piattaforme e-learning avanzate, che consentono l’interazione, la simulazione, il lavoro di gruppo e il tutoraggio a distanza. Si raccomanda comunque di verificare le eventuali previsioni più restrittive contenute in specifici accordi collettivi, capitolati di appalto o disposizioni delle Autorità Sanitarie locali.

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Caratteristiche Tecniche e Modalità di Svolgimento

Il corso di aggiornamento per Operatori del Settore Alimentare – Categoria A e Categoria B si sviluppa per una durata complessiva di 4 ore e si svolge interamente in modalità FAD asincrona (Formazione a Distanza). Questa scelta metodologica consente a ciascun partecipante di fruire dei contenuti formativi in piena autonomia, secondo i propri ritmi e impegni lavorativi e personali, garantendo al contempo il pieno raggiungimento degli obiettivi formativi previsti dalla normativa. Il corsista avrà accesso a una piattaforma e-learning dedicata, dove saranno disponibili tutti i materiali didattici, le videolezioni registrate e gli strumenti di approfondimento, con la possibilità di organizzare lo studio in modo flessibile e personalizzato nel rispetto del termine ultimo per il completamento del percorso.

La formazione in modalità asincrona offre numerosi vantaggi formativi: la possibilità di rivedere le videolezioni più volte per consolidare gli apprendimenti, di approfondire i materiali nei momenti di maggiore ricettività, di organizzare lo studio in base alle proprie esigenze, e di sfruttare al meglio il tempo a disposizione. La piattaforma mette a disposizione strumenti interattivi come forum di discussione, questionari di autovalutazione, materiali multimediali e casi studio scaricabili, che arricchiscono significativamente l’esperienza formativa e favoriscono l’apprendimento collaborativo anche in modalità differita. Un tutor dedicato sarà a disposizione per supportare i partecipanti, rispondere a domande e chiarimenti e monitorare il percorso di apprendimento. Per ottenere l’attestato di frequenza e idoneità, è richiesta la fruizione integrale dei contenuti formativi e il superamento del test di verifica finale, con un monitoraggio costante delle attività svolte sulla piattaforma.

Al termine del percorso formativo, superato il test di verifica finale, verrà rilasciato il certificato finale con piena validità legale su tutto il territorio nazionale, costituendo documentazione idonea ai fini degli adempimenti previsti dalla normativa in materia di igiene e sicurezza alimentare. Il corso è accreditato in Regione Calabria e vale in tutte le regioni italiane.

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Obbligo di Aggiornamento Periodico

L’aggiornamento periodico della formazione per gli Operatori del Settore Alimentare rappresenta un adempimento imprescindibile per mantenere nel tempo l’efficacia e la validità delle competenze acquisite. La normativa vigente e l’Accordo Stato-Regioni del 7 febbraio 2013 stabiliscono che tale aggiornamento debba essere effettuato con cadenza regolare, a testimonianza dell’importanza strategica di questa figura e della necessità di mantenere costantemente aggiornate le competenze in un contesto normativo, scientifico e tecnologico in continua evoluzione.

Il superamento del termine previsto per l’aggiornamento comporta il rischio di una progressiva obsolescenza delle competenze, con conseguenti responsabilità per l’operatore e per il datore di lavoro che ne abbia comunque consentito l’operatività. È pertanto fondamentale che le aziende e i professionisti monitorino scrupolosamente le scadenze degli aggiornamenti, programmando con adeguato anticipo i corsi per mantenere un livello di preparazione costantemente allineato alle migliori pratiche del settore e alle più recenti innovazioni normative. La mancata o inadeguata formazione degli operatori del settore alimentare, oltre a costituire una violazione degli obblighi del datore di lavoro, espone l’azienda a rischi sanzionatori e, soprattutto, a potenziali rischi per la salute dei consumatori.

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Programma Formativo Dettagliato

I contenuti del corso di aggiornamento sono stati sviluppati in piena aderenza a quanto previsto dall’Accordo Stato-Regioni del 7 febbraio 2013 per la formazione degli addetti del settore alimentare, e si articolano in un modulo unico che copre integralmente il quadro delle competenze aggiornate richieste a un operatore del settore alimentare che opera in contesti a rischio elevato (Categoria A) e a rischio medio (Categoria B). Di seguito si fornisce una descrizione analitica degli argomenti trattati, organizzati per aree omogenee al fine di agevolare la consultazione e la pianificazione dello studio.

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Destinatari e Requisiti di Accesso

Il corso di aggiornamento è progettato specificamente per tutti gli operatori del settore alimentare che hanno già completato la formazione di base e intendono mantenere e aggiornare le proprie competenze, sia per la Categoria A (rischio elevato) che per la Categoria B (rischio medio), come definite dall’Accordo Stato-Regioni del 7 febbraio 2013.

Sono destinatari privilegiati:

• Personale operante all’interno di cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie, paninoteche e similari;

• Addetti alla preparazione in bar, tavola calda, gastronomie;

• Addetti presso stabilimenti ed esercizi di lavorazione delle carni e del pesce;

• Addetti presso stabilimenti di produzione di alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari;

• Addetti alla lavorazione di prodotti da forno;

• Addetti alla preparazione e manipolazione di prodotti dietetici, per la prima infanzia, baby foods e destinati a un’alimentazione particolare;

• Addetti alla lavorazione del latte e dei prodotti caseari;

• Responsabili dell’industria alimentare, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo delle medesime attività;

• Personale che non manipola direttamente alimenti ma opera nel settore alimentare (Categoria B).

Requisito di accesso: è richiesto il possesso di una precedente formazione di base come Operatore del Settore Alimentare (OSA) per la Categoria A o Categoria B, o comprovata esperienza nel settore alimentare.

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Riferimenti Normativi Essenziali

📖 Fonti legislative e regolamentari

• Regolamento (CE) n. 852/2004 – Sull’igiene dei prodotti alimentari (introduzione del sistema HACCP).

• Regolamento (CE) n. 853/2004 – Norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale.

• Regolamento (UE) n. 1169/2011 – Informazioni sugli alimenti ai consumatori (gestione degli allergeni).

• D.Lgs. 6 novembre 2007, n. 193 – Sistema sanzionatorio in materia di sicurezza alimentare.

• Accordo Stato-Regioni 7 febbraio 2013 – Formazione degli addetti del settore alimentare (categorie di rischio, durata della formazione e obbligo di aggiornamento).

• Linee guida FAO/OMS per l’applicazione del sistema HACCP.

• Norme UNI di settore per la sicurezza alimentare.

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Elementi di Valore Aggiunto

Il Corso di Aggiornamento per Operatori del Settore Alimentare Cat. A e Cat. B (OSA – HACCP 4 ore), pur rispondendo a un obbligo legale imprescindibile per tutti gli operatori del settore alimentare, rappresenta un’opportunità strategica per le aziende e per i professionisti di mantenere e accrescere le proprie competenze in un settore in continua evoluzione. La modalità FAD asincrona, pienamente riconosciuta dalla normativa, garantisce la massima flessibilità organizzativa, consentendo a ciascun partecipante di seguire le lezioni in qualsiasi momento e da qualsiasi sede, riducendo al minimo i costi indiretti di spostamento, di assenza dal lavoro e le interferenze con le attività produttive.

Il programma, ricco e articolato, copre l’intero spettro delle conoscenze e competenze aggiornate richieste dalla normativa per gli operatori del settore alimentare, fornendo non solo gli strumenti tecnici per comprendere l’analisi dei pericoli, l’identificazione dei punti critici di controllo e le misure di prevenzione e protezione, ma anche le competenze giuridiche e igienico-sanitarie aggiornate indispensabili per operare in sicurezza. Al termine del percorso, il partecipante avrà acquisito una preparazione aggiornata e approfondita, sarà in grado di riconoscere e prevenire le principali forme di contaminazione alimentare alla luce delle più recenti acquisizioni scientifiche, di applicare le buone prassi igieniche aggiornate, di gestire correttamente la conservazione e la manipolazione degli alimenti, di approfondire la gestione degli allergeni e del rischio celiachia, e di contribuire concretamente al sistema di autocontrollo aziendale.

Il certificato finale rilasciato, valido su tutto il territorio nazionale e accreditato in Regione Calabria, costituisce un titolo riconosciuto e rappresenta un valore aggiunto per l’azienda e per il professionista, garantendo al contempo al datore di lavoro la piena conformità agli obblighi di aggiornamento previsti dalla legge. La formazione aggiornata e approfondita degli operatori del settore alimentare si traduce, in definitiva, in un miglioramento complessivo della cultura della sicurezza alimentare aziendale, in una maggiore consapevolezza e partecipazione degli operatori, in una significativa riduzione dei rischi connessi alla produzione e somministrazione di alimenti, e in un evidente beneficio in termini di tutela della salute dei consumatori, di reputazione aziendale, di riduzione degli sprechi e delle non conformità, e di competitività sul mercato.

L’investimento nell’aggiornamento degli operatori OSA rappresenta pertanto una scelta strategica per tutte le organizzazioni del settore alimentare che intendono promuovere una gestione della sicurezza alimentare basata sulla prevenzione, sulla qualità e sul miglioramento continuo, mantenendo il personale costantemente aggiornato sulle migliori pratiche del settore e sulle più recenti innovazioni normative e scientifiche. L’aggiornamento periodico, oltre a garantire la conformità legale, contribuisce a creare un ambiente di lavoro più sicuro e consapevole, in cui ogni operatore è protagonista attivo della sicurezza alimentare.

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Confronto tra Corsi OSA

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